独家揭秘：30年潮汕师傅亲传"黄金三法则"，汆出弹嫩爆汁牛肉丸
近日，"一口爆汁"的潮汕牛肉丸在短视频平台掀起话题热潮。记者走访了汕头老字号"银城丸美"第三代传承人陈师傅，揭开让牛肉丸弹牙多汁的三重秘诀。
工欲善其事必先利其器。陈师傅现场展示特制钢锤刀："传统方形刀面改成圆弧形，捶打时形成向心力，这是锁住肉汁的关键。"凌晨现宰的秦川牛后腿肉，需在3小时内完成千次捶打，案板温度要维持在12℃以下。
"三分捶七分搅"的祖传配比令人称奇。每斤肉茸要分三次兑入40克冰镇葱姜水，逆时针搅拌至能"挂旗"才算合格。陈师傅特别强调："虎口挤丸时要用70℃温水定型，这个温度带能形成完美凝胶网络。"
数据显示，遵循古法制作的丸子弹力值可达0.98，落地反弹高度超过15厘米。如今这家"非遗"工坊日均出货2000斤仍供不应求，老饕们笑称："这才是真正的舌尖上的蹦床。"
